– Według badań najliczniejszymi odbiorcami restauracji i fastfoodów jest młodzież, która szuka taniego jedzenia. Dziś w Polsce restaurację może otworzyć każdy, kto ma wystarczające środki finansowe, ale niekoniecznie potrzebną wiedzę. Należy to zmienić. Restaurację powinny prowadzić osoby wyszkolone, z doświadczeniem w środowisku gastronomicznym, po szkołach czy kursach – zaznaczał Krzysztof Szulborski, Prezes Stowarzyszenia Kucharzy Polskich, Pomorska Akademia Kulinarna.
– W szkołach kulinarnych brakuje dobrych ekspertów oraz podręczników. Nie ma funkcji mistrza kucharskiego, co na Zachodzie jest standardem. A kto z Państwa zadaje pytanie restauratorom, skąd pochodzi ryba czy mięso, kiedy zamawiacie posiłek? – pytał przewrotnie publiczność Krzysztof Szulborski i zarazem apelował: – Bądźmy świadomymi konsumentami.
